Brevidade

Brevidade é uma quitanda mineira que eu adoro. É uma das coisas que lembram bem a casa da minha avó. A massa é meio sequinha, tem uma textura muito particular, pois não é macio como o bolo, nem crocante como os biscoitos. Fiz com araruta, mas pode ser feito com polvilho (doce ou azedo) ou com maizena.

– 8 colheres de sopa de araruta
– 5 colheres de sopa de açúcar
– 1 ovo
– Raspas de 1 limão (pode ser substituído por canela)

Pré-aqueça o forno em temperatura média alta, 200ºC. Unte formas de empada ou separe forminhas de papel.
Na batedeira ou mixer, bata a clara em neve. Continue batendo e acrescente o açúcar, depois de incorporado à massa, acrescente a gema. Com a massa uniforme, acrescente a araruta e bata até formar bolhas na massa. Tem que bater bem para a brevidade ficar com essa casquinha crocante em cima. Coloque a massa em forminhas de empada untada ou nas forminhas de papel. Asse por 15 ou 20 minutos, até as brevidades começarem a corar. Cuidado para não deixar demais no forno e queimar o fundo.

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