Esse muffin foi uma invenção do Gu em um dia que eu ia fazer muffins simples de banana. Eu estava em dúvida se acrescentava castanhas ou coco, perguntei para ele o que ele preferia e ai ele teve a idéia de colocar também parmesão. Ficou delicioso! Recomendo, pois foi um dos muffins de bananas mais gostosos que eu comi.
– 3 Bananas bem maduras
– ½ xícara (125 ml) de Óleo Vegetal
– 2 Ovos
– 2 xícara (250 gramas) Farinha de Trigo
– ½ xícara (100 gramas) de Açúcar
– ½ colher de chá de Bicabornato de sódio
– 1 colher chá de Fermento em pó
– 1 ½ xícara coco ralado
– 8 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado
Pré-aqueça o forno a 200˚C.
1. Doure o coco na frigideira e reserve.
2. Amasse banana.
3. Bata o óleo com os ovos.
4. Misture os ingredientes secos.
5. Acrescente a mistura batida de óleo e ovos e misture rapidamente, sem bater.
6. Incorpore as bananas, o coco e o parmesão.
Assar por aproximadamente 20 minutos.
Rende 12 muffins.
